أيضا

طبخ الملفوف المقرمش لفصل الشتاء


الملفوف نفسه نبات صحي للغاية. أنت هنا مليء بالفيتامينات والكالسيوم والألياف.

وإذا تخمرته أيضًا ، فإن الإنزيمات ، وهي مهمة جدًا أيضًا للجسم ، تضاف إلى الفوائد.

هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف المقرمش ، كل بلد تقريبًا لديه هذه الوصفات. دعنا نتعرف على ألذهم.

اقرأ عن كيفية صنع مخلل الملفوف المقرمش في هذه المقالة.

مخلل الملفوف مقرمش

وصفة طبخ في ثلاثة أيام في محلول ملحي.

ربما لا يكون مفيدًا مثل الطريقة التقليدية ، ولكن هناك أيضًا عملية مفيدة لتخمير حمض اللاكتيك هنا. دعه يذهب بشكل أسرع. يتم تحضيره في علبة سعة ثلاثة لترات.

بناءً على ذلك ، نأخذ المكونات:

  • ملفوف أبيض - 2 كيلوغرام ؛
  • جزرة كبيرة - 1 قطعة ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة (مع شريحة) ؛
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛

يناسب الملفوف الناضج العجين المخمر. الصنف إما متأخر أو متوسط ​​، يتم حصاده وتخزينه بشكل صحيح. الأوراق مقرمشة وصلبة. الطعم حلو قليلاً. يمكنك اختيار أي جزرة ، ولكن من الأفضل أن تكون برتقالية زاهية وكثيفة وناضجة وحلوة أيضًا. الملح مناسب للطحن الخشن ، ولكن على أي حال ، ليس فقط "إضافي".

خطوات الطبخ:

  1. نقوم بتنظيف الملفوف من أعلى الأوراق ونقطعه. افركي الجزر بمبشرة خشنة. امزج كل شيء في وعاء.
  2. نضع الجزر والملفوف في وعاء

  3. نضع الجزر والملفوف بإحكام في جرة. يمكنك أن تدكه بسحق أو بيديك. لمحبي التوابل ، يمكنك وضع البهارات أو لافروشكا بين الطبقات.
  4. نضع الكرنب والجزر في برطمانات

  5. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يُضاف الملح والسكر إلى لتر ونصف من الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا.
  6. مخلل طبخ الملفوف

  7. بعد تبريد المحلول الملحي ، صب الكرنب. يجب أن يكون الجو باردًا ، لأن الملفوف الساخن سيصبح طريًا.
  8. املأ الملفوف بالمحلول الملحي

  9. قم بتغطية عنق البرطمان برفق بشاش أو غطاء ، ولكن ليس بإحكام. نضع البرطمان في وعاء واسع بحيث "يجري" المحلول الملحي هناك. دع العلبة تقف في مكان دافئ.
  10. نضع الجرة في وعاء أو طبق

  11. بعد يومين ، سترى كيف ينفد المحلول الملحي من العلبة. هذا تخمير. عندما يكون هناك القليل منه ، يمكنك عصر الكرنب والجزر بملعقة حتى يظلوا في السائل. من وقت لآخر نثقب الملفوف بعصا.
  12. نثقب الملفوف بعصا

  13. بعد ثلاثة أيام ، يمكنك تحديد مدى استعداد الملفوف من خلال مظهره. لم يعد المحلول الملحي ينفد من الجرة وانخفض الكرنب - فهذا يعني أنه جاهز. نخفضه مرة أخرى ونحشره ، ثم نضعه في الثلاجة ونغلقه بإحكام بغطاء.
  14. غلق علب التخزين بالثلاجة

تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن مراحل القمر تؤثر أيضًا على أزمة وطعم الملفوف. يوصون بتخمير الملفوف على القمر المتنامي ، والأفضل من ذلك كله في اليوم القمري 5-6. تخمر على اكتمال القمر ، ويمكن أن تصبح حامضة للغاية وسوف يهرب محلول ملحي. إذا قمت بتخميره مع تراجع القمر ، فقد يصبح طريًا.

لا محلول ملحي

هناك حاجة أيضًا إلى الملفوف هنا إما متأخرًا أو متوسطًا ، الشيء الرئيسي هو إزالة جميع الخضروات الفاسدة والمجمدة. لا يعد الملفوف المجمد مناسبًا للتخمير ، فمن الأفضل تخميره في وعاء خشبي ، ولكن في ظروف المدينة لا يمكن العثور على مثل هذا الملفوف ، لذلك سنتعامل مع علب سعة ثلاثة لترات.

تحضير ملفوف سريع بدون محلول ملحي:

  1. في الجزء السفلي من الجرة نضع بضع أوراق من الملفوف واثنين من أوراق الكشمش والشبت بالبذور. اغسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية وقطع الجذع.
  2. ضعي أوراق الكرنب والتوابل في قعر البرطمان

  3. نحن نغسل وننظف الجزر. نقطع كل شيء: جزر مع نودلز رفيعة ، ملفوف - بشرائط. ملح وطحن حتى يظهر العصير ، مع عدم تدمير بنية الجزر والملفوف. لكل كيلوغرام واحد من الملفوف ، نأخذ 100 غرام من الجزر و 10 غرام من الملح.
  4. يقطع الملفوف والجزر أو ثلاثة على مبشرة عادية

  5. نضع كل الخضار المقطعة في مرطبانات ، ونضغط على جميع الطبقات بإحكام بعد ذلك ، يجب أن يبرز العصير. غطي البرطمانات بأوراق الملفوف بأوراق الكرنب النظيفة وفوقها بقطعة قماش أو شاش طبيعي كثيف. ضع القهر على القمة.
  6. يمكنك استخدام جرة صغيرة من الماء كقمع.

  7. اترك الملفوف يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. من المهم وضع العلب في الحوض ، لأن العصير لن يتخمر فحسب ، بل سيهرب أيضًا. بعد ذلك يمكن إعادته إلى الملفوف مرة أخرى. كما أنه سيلقي الغاز والرغوة. نحذف آخر واحد. في البداية ، ستزداد قيمتها ثم تنخفض. عندما لا يكون هناك على الإطلاق ، يتم تخمير الملفوف. في غضون ذلك ، نقوم بإزالة الغاز عن طريق الثقب.

    على سبيل المثال ، عصا خشبية طويلة نضعها على عمق الطبق بالكامل وعلى السطح بالكامل. إذا لم تقم بذلك ، فلن يتحول الكرنب إلى مقرمش فحسب ، بل سيكون أيضًا مرًا. وسوف يحترق العفن على سطحه. ثم سيتعين عليك إزالته وغسل الشاش والغطاء والأوراق العلوية وحتى القمع جيدًا.

  8. نثقب الملفوف بعصا خشبية

  9. بعد التخمير ، يجب ترك الملفوف في مكان بارد مع درجة حرارة صفر. الآن أنت بحاجة للتأكد من وجود محلول ملحي دائمًا في الجرة. سيكون الملفوف النهائي بالكامل في غضون أسبوعين إلى أسبوعين ونصف. يمكن تحديد ذلك من خلال الطعم الحامض بدون أي مرارة وبالمحلول الملحي الخفيف.
  10. الملفوف جاهز

بالفرنسية

هذه وصفة للملفوف مع التفاح والخوخ والسفرجل.

تحتاج إلى دلو واحد:

  • 1 ليمون
  • حفنة من الملح
  • فلفل اسود؛
  • 200 غرام من السفرجل والتفاح والخوخ.
  • 100 غرام من العنب
  • 8 رؤوس ملفوف.

بالمناسبة ، يستخدم الفرنسيون هذه الطريقة ليس فقط لإعداد الملفوف الأبيض ، ولكن أيضًا الأحمر وحتى القرنبيط.

  1. قطع رؤوس الملفوف الكثيفة ، وإزالة جذوعها والخضروات إلى شرائح رفيعة. بعد الفرك بالملح ، ضعه في برميل أو دلو.
  2. وضع الملفوف في طبقات في برميل

  3. يُغطى بالفلفل الأسود والعنب والسفرجل والتفاح على شكل قطع. الطبقة التالية هي الملفوف مرة أخرى. نسحقها بشكل صحيح ونضع التفاح والفلفل الأسود والخوخ. نضع الملفوف في الأعلى مرة أخرى ، وعليه - شرائح الليمون.
  4. أضف التوابل والمكونات الأخرى

  5. نستمر في وضع كل شيء في نفس التسلسل حتى نملأ الأطباق. ضعي أوراق الملفوف ونسيج الكتان في الأعلى. نحن نغطي بدائرة من الخشب وحمولة.

    من المهم هنا تغطية الدائرة بعصير الملفوف ، وإذا لم ينجح ذلك ، أضف الماء الساخن المملح. لمدة 21 يومًا ، اترك أطباق الملفوف في مكان دافئ.

  6. تثبيت القهر

  7. أثناء تجوالها يجب فحصها دوريًا وغسل الظلم والدائرة والقماش. بعد ثلاثة أسابيع أخرى ، نأخذها إلى القبو. عندها فقط يصبح الملفوف الفرنسي المقرمش جاهزًا.

في التقاليد الروسية ، بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك أنواع أخرى. لذلك ، لدينا دائمًا مخلل الملفوف مع إضافات ، على سبيل المثال ، مع التوت البري أو البنجر. لكن هناك وصفات أخرى "غريبة".

بالكورية

لطالما كان الكيمتشي جزءًا من المطبخ العالمي. لذلك ، يمكنك طهيها بنفسك.

نحن نحتاج:

  • 3 كجم من الملفوف الأبيض
  • زوجان من الجزر الكبيرة.
  • رأس الثوم.

للتتبيلة:

  • لتر من الماء
  • زيت عباد الشمس؛
  • خل (250 مل) ؛
  • سكر (250 جم) ؛
  • ملح (50 جم) ؛
  • التوابل.
  1. نقطع الملفوف أو نقطعه ، ثلاث جزر على مبشرة خاصة ، نقطع الثوم إلى ثلاثة أجزاء. ضعها في قدر.
  2. نفرك الجزر على مبشرة خاصة

  3. نقوم بإعداد ماء مالح مثل هذا. اتركي الماء ليغلي وضعي فيه جميع المكونات ، ثم اتركيه ليغلي مرة أخرى ، لكن لا تغليه حتى لا يفقد الخل خواصه.
  4. طبخ التتبيلة

  5. يُسكب الملفوف بسائل مغلي ، ويُغطى بغطاء ويترك تحت الضغط. الكيمتشي جاهز في 12 ساعة.
  6. الكيمتشي

مخلل الملفوف لفصل الشتاء هو وسيلة رائعة لتزويد نفسك بالأطعمة الطبيعية المليئة بالفيتامينات. علاوة على ذلك ، يمكن اختيار الوصفة حسب رغبتك ، وليس من الصعب تحضير طبق لذيذ وصحي ويمكنك القيام بذلك بسرعة كافية.


شاهد الفيديو: ستعشقون أكل الملفوف بعد معرفتكم هذه الطريقةالعجيبة لطهيه (سبتمبر 2021).