أيضا

البنجر المجفف: كيف تطبخ بشكل صحيح في الفرن؟


تم العثور على البنجر في مجموعة متنوعة من الأطباق.، ولكن في الظروف العادية يتم تخزينه لبضعة أشهر فقط.

يسمح لك التجفيف بإطالة العمر الافتراضي ، وتتضمن التقنية تبخير السائل من الخضار ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة والعناصر النزرة في نفس الوقت... يتم تخزين البنجر المجفف في برطمانات أو صناديق محكمة الغلق في الثلاجة أو القبو.

كيف هو مفيد؟

يعتبر البنجر من أصح الخضرواتيحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يتم تضمينه في الوجبات الغذائية ، ويوصى بالبنجر للأشخاص الذين يتبعون الرقم.

يحتوي البنجر على حمض الفوليك ، الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتين وتكوين خلايا الدم الحمراء. تحتوي الخضار أيضًا على فيتامينات PP ، المجموعة ب ، فيتامين ج، فإن تركيز فيتامين ب 9 كافٍ لمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

تحتوي الخضار على الحديد والمنغنيز ، ويوفر الحديد الدعم لجهاز المناعة ويزود خلايا الدم بالأكسجين. يحتوي البنجر أيضًا على المغنيسيوم والنحاس والصوديوم والكالسيوم.ضروري للعمل الطبيعي للأوعية الدموية. يساعد الاستهلاك المنتظم للخضروات على خفض ضغط الدم ويبطئ تصلب الشرايين.

الخضار مفيد جدا للكبد ، والمواد التي تدخل في تركيبته تضمن تنظيم التمثيل الغذائي للدهون ، وهو أمر مهم جدا للسمنة. قيمة الطاقة للبنجر هي فقط 40-45 سعرة حرارية.

الشروط والتحضير

تعتمد جودة المنتج المجفف على جودة المواد الخام ، لذلك يجب أن تكون الثمار ناضجة وغير ناضجة ولا ينصح باستخدامها أكثر من اللازم. يبدأ التحضير بالفرز والتقسيم، القبيح والتالف يجب تجفيفه بشكل منفصل.

يجب شطف البنجر المحضر جيدًا بالماء الجاري ، ووضعه في قدر ، وسكب الماء المغلي عليه ، ثم طهيه لمدة ساعة. قشر البنجر المبرد ، مقطّع إلى دوائر رفيعةيرش بالتوابل ويخلط جيدا.

يوفر التقطيع زيادة في مساحة تبخر الماء ، مما يسرع عملية التجفيف. يجب نشر البنجر المحضر بالكامل على ورقة خبز في طبقة رقيقة.، مما يضمن تغلغل الهواء ، يوصى بتجفيف كل صنف على حدة ، حتى لو كان من المخطط خلطها لاحقًا.

كيف تجفف البنجر ، في أي درجة حرارة؟ من الأفضل تجفيف البنجر في الفرن ، يجب أن تكون درجة الحرارة 100 درجة ، وبعد ذلك يتم التجفيف في درجة حرارة الغرفةتلعب الرطوبة في الغرفة دورًا مهمًا ، إذا تم تجاوز المستوى القياسي (30-45٪) ، فإن العملية تتباطأ.

تخزين

يتم تخزين البنجر المجفف لفترة طويلة جدًا ، ويتم الحفاظ على جودة المنتج عند محتوى الرطوبة المتبقية بنسبة 10-15 ٪. تجنب نفاذ الرطوبة لإطالة العمر الافتراضييجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة وأن يتم الحفاظ عليها عند نفس المستوى.

وبالتالي ، فإن المطبخ غير مناسب لتخزين البنجر المجفف ؛ وفي الحالات القصوى ، يمكن تخزينه في الثلاجة.

مساحة تخزين مثالية للأطعمة المجففة تعتبر أقبية جيدة التهوية وخزائن ملابس خاصة ومخازن.

لا ينبغي تخزين البنجر المجفف مع الثوم والبصل ، حيث يمكن أن ينقع في رائحته بسرعة كبيرة. يوصى بوضع البنجر المجفف في برطمانات زجاجية أو حاويات بلاستيكية. يجب ألا يخترق الهواء والرطوبة العبوات ويوصى بفحص محتوياتها بشكل دوري.

يجب التخلص من البنجر المتعفن على الفور ، وفي هذه الحالة يجب أيضًا فحص العلب والحاويات القريبة بعناية. في رطوبة الهواء بنسبة 50٪ ، يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقةيمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للمنتجات المجففة.

إذا كان البنجر يفسد أثناء التخزين، من الضروري تحديد السبب ، فقد تكون المشكلة عبارة عن خضروات متقادمة ، أو في جودتها الرديئة الأولية ، أو في عبوات رديئة.

يوصى بوضع ملصق بالمحتويات والتاريخ على كل حاوية.، مما يبسط العمل بشكل كبير. يتيح لك هذا الأسلوب تحديد ما يجب استخدامه ومتى تستخدمه في لمح البصر.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع التخزين المطول ، تنخفض جودة الخضار والفواكه المجففة.

وصفات متشنجة

في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف البنجر في الفرن ، ويكمن الاختلاف في الوصفات في تكوين المكونات وتسلسل الإجراءات.

الوصفة الأكثر شيوعًا هي:

  1. يُقشر البنجر ويُضاف الماء الساخن ويُقطّع إلى شرائح والفلفل والملح ويُتبل حسب الذوق ويترك لمدة ساعتين.
  2. رتبي الشرائح على صينية خبز، يجف لمدة ساعتين في فرن مسخن مسبقاً حتى 100 درجة.
  3. أخرجي البنجر من الفرن وجففيه بالداخل لمدة يوم أو يومين حتى يصبح مرنًا ، ضعيه في صناديق.

شمندر مع شراب

  1. اغسل قشر الخضروات الجذرية، جاف ، مقطّع إلى شرائح ، يوضع في وعاء ، يرش بالسكر بنسبة 0.2: 1 ، يقف لمدة 16 ساعة عند درجة حرارة 15 درجة.
  2. صفي العصير ، وأعيدي رشه بالسكر بنفس النسبة ، ووقفي مرة أخرى تحت نفس الظروف.
  3. صب الكتلة الناتجة شراب ساخن (300 جرام من السكر لكل 1 كجم من الخليط) ، يقلب ، يوضع في وعاء مغلق ، يحفظ عند 90 درجة.
  4. صفي الشراب ، ضعي البنجر مرتين في الفرن لمدة 40 دقيقة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 70-75 درجة.

بنجر مجفف في الفرن

  1. ضعي البنجر المغسول جيدًا في قدر ، واسكبي الماء المغلي ، واطهيه لمدة ساعة.
  2. نقطع الثمار المقطعة المبردة دوائر ، تخلط مع البهارات والأعشاب.
  3. توضع الشرائح في طبقة واحدة على صينية خبز ، وتجف في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة ، مع فتح باب الفرن من وقت لآخر لإطلاق البخار.
  4. أخرجي صينية الخبز من الفرن، تبرد ، توضع في صناديق جاهزة ، تغلق بإحكام بغطاء ، توضع في قبو أو في الثلاجة.

الطبخ بالفلقة

  1. البنجر ملفوف بورق القصدير ضعها في الفرن ، واحتفظ بها من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة (حسب حجم الفاكهة).
  2. صب الماء البارد فوق الخضار ، قشر ، بارد ، مقطعة إلى شرائح مستديرة.
  3. أضف التوابل والملح والبهارات حسب الرغبةيقلب ويترك لمدة ساعتين.
  4. انشر البنجر على لوح حديد ، وجففه في الداخل لمدة 1-2 أيام.
  5. ضعها في صناديق أو برطمانات زجاجية.

استنتاج

يحتوي البنجر على العديد من العناصر الغذائية والعناصر النزرةوهي مفيدة جدًا في الشتاء. في عملية التجفيف ، تترك الرطوبة الخضار ، مما يجعل من الممكن إطالة العمر الافتراضي للخضروات ، لأن الكائنات الحية الدقيقة أكثر نشاطًا في بيئة رطبة.

عند تجفيف البنجر ، غالبًا ما يستخدم الفرن ، وتضاف البهارات والملح إلى شرائح الخضار حسب الرغبة ، وبعض الوصفات تتضمن إضافة السكر.

يوصى بتخزين البنجر المجفف في الثلاجة. أو قبو في برطمانات زجاجية وصناديق بلاستيكية محكمة الغلق.


شاهد الفيديو: سلطه البنجر المشوي اللذيذه المفيده وتعالج فقر الدم (سبتمبر 2021).